| 蓮田駅東口を線路に沿って北踏み切りに向け少々行ったところに、青竹打ち手打ちラーメン 小京都 はあります。 以前にも何回か食べたことがありましたが、新装開店以降時々通っています。厨房が広くなり客席は狭くなりましたが、相変わらず常連さんが多くいる店ではあります。主人の飄々とした口癖「どこで修行したわけでもない、自己流なのでたいしたことはない。こだわりなんてない」は、謙遜か、まったくのウソで、けっこう頑固者です。 ここの麺は、なんと言っても青竹での手打ちの特徴が前面に出ています。製麺機でこねたり切ったりしない、主人が自分で打って自分で切る自家製麺です。水は栃木県出流原の名水を使っているとのこと。通うごとに一つ一つ答えが出てきますが、なんとこだわっていることか・・・ 麺の太さは、人によって好みはあると想いますが、かなり細めに切っているので、器の中ではじけるように、絡んだりパラパラしたり均等でない感じがします。 そして、そんな風に真剣に考えて悩んでいて早めに食べないと、確実に麺は伸びてしまいます。見ていても茹で時間はかなり短めです。 具のカイワレ大根の辛味も、この細麺に合っています。スープは豚骨１０、トリガラ５、野菜などを煮立てないで取るということで、以前と同じ濁りの無いシンプルな味でした。 塩ラーメンは、塩の味加減と麺の絡み具合がマッチしていて、この店一番の「私の好み」です。 「ネットで見た」と言って「いつかは認知されるから・・・」という塩ラーメンを注文してみてください。より頑固に、より真剣に作っていただけるのではないでしょうか？ 塩ラーメン ６００円 蓮田市東５−１−２ ０４８−７６８−２８５４ 駐車場、なし |